As adivinhas de cozinha podem esconder, em linguagem poética, processos físicos, químicos e práticas de preparo de alimentos. Para resolvê-las, é preciso observar mudanças de estado, transferência de calor, conservação de massa, equilíbrio de sabores e técnicas culinárias.
Neste conjunto, cada enigma descreve uma situação do cotidiano doméstico e pede interpretação científica e culinária. Leia com atenção os indícios do texto e escolha a alternativa que melhor explica o fenômeno mencionado.
Adivinhas de Cozinha
Questão 01
Gabarito: alternativa B). Correto. O vapor ocupa mais volume e eleva a pressão, produzindo o ruído e o deslocamento da tampa.
Questão 02
Gabarito: alternativa D). Correto. A fermentação gera CO2, e o gás retido na massa faz o pão expandir.
Comentários por alternativa:
- A) Amido não vira fermento; fermento é um agente biológico separado.
- B) O sal não cristaliza desse modo para expandir a massa.
- C) No forno, a água não congela; ela aquece e vaporiza.
- D) Correto. A fermentação gera CO2, e o gás retido na massa faz o pão expandir.
- E) O crescimento não ocorre sem reação; depende de fermentação e aquecimento.
Questão 03
Gabarito: alternativa A). Correto. A caramelização gera novas substâncias, alterando cor, aroma e sabor.
Comentários por alternativa:
- A) Correto. A caramelização gera novas substâncias, alterando cor, aroma e sabor.
- B) Dissolver não cria cor nova nem compostos de sabor.
- C) Não ocorre neutralização entre açúcar e água no caramelo.
- D) Destilação não é o processo do açúcar aquecido na panela.
- E) O escurecimento vem do aquecimento, não de cristalização por resfriamento.
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Questão 04
Gabarito: alternativa E). Correto. O limão acidifica o meio e pode realçar ou modificar percepções de sabor.
Comentários por alternativa:
- A) Limão não congela a mistura; sua ação é química e sensorial.
- B) O limão não aumenta o pH; ele acidifica.
- C) Limão não fornece gordura; sua ação é ácida e aromática.
- D) Limão não é fonte de sódio como o sal.
- E) Correto. O limão acidifica o meio e pode realçar ou modificar percepções de sabor.
Questão 05
Gabarito: alternativa C). Correto. O metal conduz calor rapidamente, transmitindo a energia do aquecimento ao cabo.
Comentários por alternativa:
- A) Não é esse o mecanismo do aquecimento do cabo.
- B) Metais não bloqueiam calor; muitos o conduzem com eficiência.
- C) Correto. O metal conduz calor rapidamente, transmitindo a energia do aquecimento ao cabo.
- D) Frio não é transferido como substância; há fluxo de calor.
- E) Não há formação de gelo invisível no cabo aquecido.
Questão 06
Gabarito: alternativa B). Correto. Emulsificantes ajudam a dispersar óleo e água, estabilizando a emulsão.
Comentários por alternativa:
- A) Água não dissolve óleo; eles permanecem imiscíveis.
- B) Correto. Emulsificantes ajudam a dispersar óleo e água, estabilizando a emulsão.
- C) Calor não transforma óleo em açúcar nem resolve a separação.
- D) Fermento químico gera gás, não emulsão.
- E) Vinagre não solidifica óleo; a acidez não mistura as fases.
Questão 07
Gabarito: alternativa E). Correto. A gordura tende a ficar na superfície por ser menos densa e não se misturar com a água.
Comentários por alternativa:
- A) Vapor condensa em água, não em óleo.
- B) Evaporação não transforma água em gordura.
- C) Proteínas não viram metal; ocorre apenas coagulação ou desnaturação.
- D) Sal não forma essa camada por capilaridade.
- E) Correto. A gordura tende a ficar na superfície por ser menos densa e não se misturar com a água.
Questão 08
Gabarito: alternativa A). Correto. A reação entre bicarbonato e ácido libera CO2, que aerará a massa.
Comentários por alternativa:
- A) Correto. A reação entre bicarbonato e ácido libera CO2, que aerará a massa.
- B) A farinha não libera oxigênio por aquecimento.
- C) Manteiga não produz hidrogênio ao evaporar.
- D) Caramelização não gera nitrogênio.
- E) Água líquida não expande assim sem passar a vapor.
Questão 09
Gabarito: alternativa D). Correto. A filtração separa o sólido insolúvel do líquido com o uso do filtro.
Comentários por alternativa:
- A) Sublimação não é a passagem direta para líquido.
- B) Ímãs não atuam sobre o pó de café nessa situação.
- C) Destilação separa por ebulição e condensação, não é o caso do coador.
- D) Correto. A filtração separa o sólido insolúvel do líquido com o uso do filtro.
- E) Cristalização não faz o pó sumir ao esfriar a bebida.
Questão 10
Gabarito: alternativa C). Correto. Ao evaporar água, o molho fica mais concentrado e tende a engrossar.
Comentários por alternativa:
- A) Água não vira sal por aquecimento.
- B) Evaporação não transforma o molho em sólido nesse contexto.
- C) Correto. Ao evaporar água, o molho fica mais concentrado e tende a engrossar.
- D) O aquecimento não separa os temperos em camadas dessa forma.
- E) Ar quente não se dissolve para engrossar o molho.
Comentários por alternativa: